| 授 業 科 目 | 必修・ 選択別 | 単位数 | 対象 学 年 | 学期 | 曜・限 | 担当教員 |
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| 食物学特論 Special Seminar of Food and Nutrition | 選択 | 0 | 1 | 望月 聡 内線：7598 e-mail：smochi@oita-u.ac.jp | ||
| 【授業のねらい】 食品に関する最新の内容を理解する。特に，食品成分と機能性の関連を重点的に解説する。 | ||||||
| 【具体的な到達目標】 食品分野の最新の知見を理解し，教育現場で応用することができる基礎知識を修得する。 | ||||||
| 【授業の内容】 1 食品の種類と分類 2 食品成分表 3 食品の成分（１）水分，たんぱく質 4 食品の成分（２）炭水化物，脂質 5 食品の成分（３）ビタミン，無機質 6 嗜好成分 7 有害成分 8 食品成分の酸化と劣化 9 酵素による食品成分の変化 10 非酵素的褐変反応 11 成分間反応から生成する有害成分 12 生活習慣病と食品の機能性 13 食品中の三次機能成分 14 特定保健用食品 15 加工食品 【学生がより深く学ぶための工夫】 予め課題を与え、これを発表する機会を多く設けます。 問題意識を十分にもって授業に臨みます。 | ||||||
| 【時間外学習】 授業内容に関する予習 | ||||||
| 【教科書】 食品学－食品成分と機能性－ 久保田紀久枝，森光康次郎 編 東京化学同人 | ||||||
| 【参考書】 なし | ||||||
| 【成績評価方法及び評価の割合】 課題100％ | ||||||
| 【注意事項】 なし | ||||||
| 【備 考】 なし | ||||||