| 授 業 科 目 | 必修・ 選択別 | 単位数 | 対象 学 年 | 学期 | 曜・限 | 担当教員 |
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| 調理学 Cooking | 選択 | 2 | 1,2 | 梅木 美樹 内線： e-mail：umemiki@oita-u.ac.jp | ||
| 【授業のねらい】 調理の操作、食品の調理特性、調理中に生じる食品の変化を理解することは、食品をおいしく調理するために大切なことである。本授業では、調理における科学的な理論を学び、実践に役立つ知識を身につけることを目的としている。また実習を通じ、基本的な調理技術を習得し、実際の食生活でも実践できる応用力を養うことも目的とする。 | ||||||
| 【具体的な到達目標】 調理の意義、各食品の持つ調理特性、調理操作による色、味、におい、栄養素の変化などの調理の理論を理解する。また実験および実習により、その理論を確認するとともに基本的な調理技術を習得する。 | ||||||
| 【授業の内容】 1.調理学の意義 2.調理操作の基本設備・器具の利用に関する実習 3.米の調理性 4.米の調理実験 5.小麦粉の調理性 6.小麦粉の調理実験 7.日本料理に用いるだし汁の取り方と特徴について 8.卵の調理性 9.卵の調理実験 10.行事食の献立作成 11.行事食の実習 12.肉・魚の調理性 13.野菜の調理性 14.日本料理様式の基礎実習 15.テーブルマナー（含西洋料理の試食会） 16.定期試験，テスト 「学生がより深く学ぶための工夫」 実験や実習の際には、自ら食材の購入および献立作成に取り組んでもらう。 | ||||||
| 【時間外学習】 レポート作成 | ||||||
| 【教科書】 山崎清子ら共著「NEW調理と理論」同文書院 | ||||||
| 【参考書】 なし | ||||||
| 【成績評価方法及び評価の割合】 定期試験60％、参加態度30％、レポート10％ | ||||||
| 【注意事項】 実習時はエプロン、三角巾、上履き、手拭きタオルを準備すること 実習材料費および西洋料理試食会費として5000円程度必要 | ||||||
| 【備 考】 なし | ||||||