| 授 業 科 目 | 必修・ 選択別 | 単位数 | 対象 学 年 | 学期 | 曜・限 | 担当教員 |
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| 食品学 Food Science | 選択 | 2 | 1 | 望月 聡 内線：7598 e-mail：smochi@oita-u.ac.jp | ||
| 【授業のねらい】 食品中に含まれる成分，加工・調理による変化について論じる。 食品の特徴について論じる。 | ||||||
| 【具体的な到達目標】 1.食品に含まれる成分を知る。 2.食品の性質を知る。 3食品の特徴を知る。 | ||||||
| 【授業の内容】 1.食品とは 2.食品成分（１）炭水化物 3.食品成分（２）脂質 4.食品成分（３）たんぱく質 5.食品成分（４）無機質 6.食品成分（５）ビタミン，核酸 7.食品の呈味成分 8.食品の香気成分 9.食品の機能性成分 10.食品中の有毒物質 11.食品中の成分変化（１）脂質,タンパク質 12.食品中の成分変化（２）色の変化 13.植物性食品 14.動物性食品 15.加工食品 16.定期試験 【学生がより深く学ぶための工夫】 毎回、質問などの簡単なレポートを書いてもらいます。 | ||||||
| 【時間外学習】 復習を十分に行うこと | ||||||
| 【教科書】 最新食品学-総論・各論- 渡辺忠雄，榎本則之，竜口和惠 編 講談社サイエンティフィック | ||||||
| 【参考書】 なし | ||||||
| 【成績評価方法及び評価の割合】 試験100％ | ||||||
| 【注意事項】 | ||||||
| 【備 考】 平成２９年度不開講 | ||||||